海底撈春節後550分店全線停業,9天虧損高達7億人民幣,餐飲企業兵敗如山倒?

武漢肺炎疫情越發越大,中國的餐飲企業界也遭到相當嚴重的破壞。當中餐飲界的大人物海底撈早前更是宣佈將全線 550 間分店全面停業,直至另行通知。據悉,海底撈將店面及外賣服務均全面暫停,數據顯示截至 2 月 3 日為止,算上人力資源的成本及門市營收損失,海底撈就損失了 7 億人民幣左右。


海底撈的策略長周兆呈指出,海底撈暫停營業的決定主要是基於響應國家號召,帶頭呼籲民眾減少外出用餐的機會,在保護顧客的同時亦可以保護員工的健康安全。至於停止外賣方面,則是為了確保顧客和員工減少交叉感染的機會。然而,這樣的政策會造成大量的財務損失,不少餐飲企業的老闆即使感慨,還是得維持最低限度的外賣服務,希望在疫情散去之前保住店面。有連鎖餐飲店的老闆說道,原來預估春節檔期可以為餐廳帶來 7、8 億人民幣的收入,不過現在疫情侵襲,不但這些收入項目都歸零了,更是要支出其他成本,相當頭痛。

海底撈的企業規模龐大,擁有良好的管理秩序,但反觀其他中國的小店,可謂是「手停口停」,根本捱不住幾個月的停業。一批餐飲人表示,希望政府能夠給予企業稅收優惠、回饋,給予五險一金、社保方面的優惠政策,對餐飲行業人員提供必要的防護支援,進行水電氣費用減免,推動美團等外賣平台降低折扣。

中國管理專家、玉台塾創辦人黃治國在目睹中小企的困境後,表示現金流動的能力,對於中小企來說尤其重要。他表示,老闆們必須嚴肅地設想一下,如果店舖的銷量下跌 10%、20%、30%,又會對企業造成多大程度的影響,自己是否有能力承受得起這般壓力?除此之外,企業與湖北的關係如何?上下游的供應到銷售渠道的狀態是否穩定?種種都是企業要達到較大規模需要設想的事情。

根據中期報告,海底撈海內外員工總數為88,378,其半年總員工成本為36.52億元,相當於海底撈每天支付的員工成本約為2029萬元。就按這個數字計算,停業9天,海底撈若正常承擔員工成本,則要為此付出1.8億元的人工成本。根據海底撈2019年中期報告,截至6月30日及截止該日止六個月內,海底撈從中國市場獲得的收入為104.2億元,簡單粗暴計算,平均每天(按6個月180天計算)海底撈的中國收入為5789.6萬元。套用這個單日收入數據,海底撈停業9天,損失收入約為5.21億元。

綜合報導

Text by FORTUNE INSIGHT


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